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裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料,运用各种手法,在蛋

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  • 【名词&注释】

    营养物质(nutrient)、酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、蛋白质利用率(protein utilization)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)

  • [判断题]裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

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  • 举一反三:
  • [单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。
  • A. 食物变形
    B. 食物变色
    C. 食物中毒
    D. 食物变味

  • [单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
  • A. 80%
    B. 300%
    C. 100%
    D. 50%

  • [单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。
  • A. 叠合
    B. 淋上
    C. 涂抹
    D. 铺叠

  • [单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
  • A. 维生素A
    B. 维生素B
    C. 维生素C
    D. 维生素D

  • [单选题]酒石酸存在于多种水果中,其中以()含量最多。
  • A. 柠檬
    B. 葡萄
    C. 菠萝
    D. 猕猴桃

  • [单选题]蛋白质功效比值是( )。
  • A. 评价食物蛋白质含量的指标
    B. 评价食物蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)的指标
    C. 评价食物蛋白质利用率的指标
    D. 评价食物蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)的指标

  • [单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
  • A. 单色拼盘
    B. 花色拼盘
    C. 三色拼盘
    D. 五色拼盘

  • [单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
  • A. 蛋白质
    B. 脂肪
    C. 糖类
    D. 微生素

  • [单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心
  • A. 豆粉
    B. 生粉
    C. 淀粉
    D. 粟粉

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