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焖与煮的主要区别是( )。

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  • 【名词&注释】

    高锰酸钾(potassium permanganate)、过氧乙酸(peracetic acid)、漂白粉、适用于(suitable for)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

  • [单选题]焖与煮的主要区别是( )。

  • A. 焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
    B. 焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
    C. 焖的原料形状小,煮的原料形状大
    D. 焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

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  • 举一反三:
  • [单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
  • A. 38.6
    B. 27.8
    C. 21.6
    D. 16.2

  • [单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
  • A. 12%
    B. 13%
    C. 14.5%
    D. 16%

  • [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
  • A. 盐水
    B. 漂白粉
    C. 过氧乙酸
    D. 高锰酸钾

  • [单选题]西点师考试中在图案造型中,常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
  • A. 异类色
    B. 同类色
    C. 亮丽色
    D. 差异色

  • [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
  • A. 金银卷
    B. 水果沙拉
    C. 蒸水饭
    D. 牛肉白菜饺子

  • [单选题]在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
  • A. 汤
    B. 主料
    C. 菜肴
    D. 原料

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