不凡考网
  • 2022职业技能鉴定餐饮从业历年考试试题集锦(5AE)

    七成油温一般指油温在()度以上。沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。企业是成本管理者()的重要依据。150 180 210# 240挂面 淋 裱 拼摆#质量标准 经营决策# 人工耗费 燃料耗费答案:C
  • 2022餐饮从业人员模拟练习题314

    蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,双手向前推动卷起成形。鸡肉忌( ),同食会伤元气.在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。饮食业用具实行“()”:一洗,二刷,三冲,四消毒(蒸汽或开水)。面包面团的分割重量一
  • 2022餐饮服务相关专业每日一练(11月11日)

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳,我国规定的用量是()当混酥面坯加
  • 餐饮从业人员2022试题案例分析题答案(11.11)

    鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。各种类型的模具执法均( ),使用简便。秋季 夏季 春季 冬末春初#不同 相同# 类似 适宜答案:D
  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题库(6AD)

    烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。干货涨发的基本要求之一是( )在电气设备故障情部下,必须有( )、电气隔离等电击防护措施。铁 钙# 碘 锌熟悉原料的产地和性质# 懂烹调 精通刀工 火候知识接地保护 接零
  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员职称晋升每日一练(11月02日)

    工作接地就是将电力系统的( )接地。下列哪种食品可以作菜肴食用?()发芽的土豆中,能引起食物中毒的有毒物质是( )伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使
  • 2022职业技能鉴定服务员模拟冲刺试卷305

    下列属于冷冻甜食的点心是( )。下面属于不正常燃烧的是( )。()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。下列中属于半完全性蛋白质的是( )。蒸鱼宜用()全
  • 2022职业技能鉴定餐饮从业人员试题单选解析(11.02)

    原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。六成 七成 八成#
  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员知识点汇总每日一练(10月25日)

    江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。87、起酥的英文名称是( )。中国各地区的清真菜风味不同,大致可分()风味特色。葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱
  • 2022餐饮从业人员试题详细答案(10.25)

    在体内参与甲状腺素合成的是( )。盛器的大小应与菜肴()相适应。钙 磷 铁 碘#色彩 品种 重量# 质量答案: D答案:C
  • 2022餐饮从业考试试题及答案(8AC)

    “油泡虾球”的菜名属于( )命名。与牛奶相比,瘦肉的( )含量高且吸收较好。炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。以主辅料及烹调方法 以主要原料和调味品 以主要原料和烹调方法# 以菜肴的风味特点铁# 钙
  • 2022职业技能鉴定服务员模拟试卷297

    成菜不仅鲜香,而且不易变质的食用菌是()。川菜的特点是()复杂多样,讲究川味、川料。乳冻装饰的材料很多,有巧克力沙司、()沙司等。关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那
  • 2022餐饮服务人员冲刺密卷单选题正确答案(10.24)

    冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。张力作用 溶解作用 渗透作用 浸润作用#弹性和可
  • 2022餐饮服务往年考试试题(7AC)

    鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值,重质奶油的含脂率一般在()。下列水果中,血糖指数较低的水果是( )。广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。40%~50%# 50%~60% 60%~70% 70%~80%西瓜 柚子# 猕猴
  • 餐饮从业2022智能每日一练(10月24日)

    菜点标准中的精度等级分为两个等级,一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()以内。我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,(
  • 餐饮从业人员2022模拟考试题296

    西点师考试中一般情况下,质量为()g左右的硬质面包,烘烤时间约为35~60min。烹调法研究的重点是()。鸡的品种较多,属于观赏品种的是()。饮食业成本、核算的内容包括()我国食盐产量最高的是( )。铁皮罐装食品出厂后的有
  • 2022服务员相关专业每日一练(10月21日)

    被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。87、起酥的英文名
  • 2022餐饮服务模拟冲刺试卷293

    西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀
  • 餐饮服务人员2022冲刺密卷全部答案(10.21)

    菜点价格的高低应服从( )的原则。《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。价格适应市场要求# 价格由经营者来制定 供大于求时提高价格 价格与市场无关行业标准
  • 2022餐饮从业考试考试试题试卷(4AC)

    下列属于冷冻甜食的点心是( )。加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。木司# 奶油泡夫 吐司 蛋塔10~15℃ 15~20℃ -5~5℃ 4~10℃#维生素 矿物
  • 服务员2022试题答案解析(10.19)

    配菜的基本方法分为()等几种。在下列制品中属于轻馅品种的是()。配散单菜配菜和陪宴席菜配菜# 热菜配菜和冷菜配菜 荤菜配菜和素菜配菜 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜天津包 豆沙包 三丁包 开花包#
  • 2022职业技能鉴定服务员模拟在线题库291

    采购程序是采购工作的()。冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。含碘比较多的食品是()。脆皮面包具有(),食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()
  • 职业技能鉴定2022餐饮服务往年考试试卷(2AC)

    混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。生物价 氨基酸评分# 蛋白质功效比值 蛋白质利用率Frozen bread Braided bread French bread Da
  • 2022职业技能鉴定餐饮从业人员备考每日一练(10月19日)

    按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。炸的主要热传递方式是()闽南菜以讲用调料、善用()著称。乳化剂在食品加工
  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试练习题290

    滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于平性食物的是()。可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。碳水化合物是广泛存在于生物体内
  • 2022餐饮服务人员历年考试试题集锦(1AC)

    水粉浆由( )等调料调制而成。鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。蔬菜应占膳食比重的()。水、盐、料酒、淀粉# 水、料酒、淀粉 水、淀粉 水、蛋清、淀粉主要原料和烹调方法 主要原料和主要调味品 所用主料和某一突出的辅料
  • 2022餐饮从业冲刺密卷讲解(10.18)

    ()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。空气解冻# 水泡解冻 微波解冻 水冲解冻甜味 咸味# 苦味 酸味
  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员易错易混每日一练(10月18日)

    成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。原料干制时失去的水分主要是( )。中国最早出现西餐馆在19世纪50年代,大多建立在()。排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。化学中毒分砷中毒
  • 职业技能鉴定2022餐饮从业人员模拟考试题286

    调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。“toasted bread”的意思是()。配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参
  • 2022职业技能鉴定服务员人机对话每日一练(10月14日)

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。湖南菜在调味上以()著称。构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种膨
  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试试题库(7AB)

    西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起( )的危险。硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。牛奶# 奶油 鱼胶 鲜果糖尿病 妄想症 甲状腺肿大 高血压#面粉、糖、
  • 2022餐饮从业人员冲刺密卷答案解析(10.14)

    软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。奶油胶冻最后成形应在()内完成。无力 低力 弱力 薄力#冷藏冰箱# 冷冻冰箱 饧发箱 低温烤箱DA
  • 2022职业技能鉴定餐饮服务考试题285

    制汤时要选择()调料调理滋味。能促进非血红素铁吸收的食物有( )。“奶油”用英文表示为()。叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。咸味和( )在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快
  • 餐饮从业2022冲刺密卷解释(10.13)

    的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。全蛋粉 蛋清粉 冰蛋 鲜鸡蛋#清蛋糕# 混酥 蛋清 圣诞节
  • 餐饮服务2022笔试每日一练(10月13日)

    山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高的烹饪技术,发展完善了()。一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅,而且含有的( )等物质较少,所以炒菜时不容易起沫。调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。制作里昂式炒土
  • 餐饮服务2022考试试题库(6AB)

    鸡肉忌( ),同食会伤元气.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。配菜的基本方法分为()等几种。绿豆 鸡蛋 芹菜#50℃ 50℃以上 50℃以下# 50℃左右配散单菜配菜和陪宴席菜配菜# 热菜配菜和冷菜配菜 荤菜配菜和素菜配菜 热
  • 2022餐饮从业冲刺密卷详细答案(10.09)

    水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的( )。视黄醇 核黄素# 钙化醇 生育酚对比现象 消杀现象# 转换现象 相乘作用B答案:B
  • 职业技能鉴定2022服务员试题题库(2AB)

    只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。VC源 VD源 VA源 VB源#酸味# 油腻味 夹痕 苦
  • 职业技能鉴定2022餐饮从业人员易错易混每日一练(10月09日)

    食具常用的物理消毒法是()燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征在餐饮经营中,无论采取哪种验收的方法,都应建立有效的验收程序和制度,保证对()供应实行最大限度的
  • 职业技能鉴定2022餐饮服务模拟考试题免费下载281

    面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。色彩的三要素指的是色彩的()。在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。西点师考试中乳冻的质量标准是(),造型美观整齐
考试宝典
@2019-2026 不凡考网 www.360ksw.com 蜀ICP备14026047号-9 川公网安备 51010802001319号